名厨:中国烹饪大师刘成教您做宫廷牛尾

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                          • 原标题:名厨:中国烹饪大师刘成教您做宫廷牛尾

                            个人资料

                            刘成,黑龙江省哈尔滨人,注册中国烹饪大师,国家高级烹饪技师(一级),龙江鱼宴传承人,国家一级评委,龙菜烹饪大师,国家名厨编委会黑龙江会长,中华厨艺联合会黑龙江会长,广成厨艺团队总厨。

                            刘成大师个人擅长粤菜,川菜,湘菜等菜系的烹调主理,在刘成师傅从厨三十余年的时间内先后获得过各项荣誉大奖;曾参加过多次厨艺交流大赛,获得过很多奖项,并入选全国政协出版的《国家名厨》第四卷一书2O18年度全国百强烹饪名匠等多项荣誉;2001年中华食雕特金奖,2006年荣获三江国际美食节金奖,2012年龙菜名厨金勺奖,2018年荣获全国十大总厨奖,同年参加厨神驾到全国烹饪大赛因比赛成绩优异或评委一致好评获得国际名厨特金奖。

                            【东坡排骨】

                            ■原料:精选子排10根

                            ■调料:洋葱、南乳汁、盐、糖、蒜泥、香

                            叶、嫩肉粉、色拉油、香油各适量

                            ■做法

                            1.洋葱一半切粒,同南乳汁、盐、糖、蒜

                            泥、香叶、嫩肉粉一起放入排骨中腌渍15

                            小时,上笼蒸1小时取出。

                            2.取一烤盘,铺放切丝的洋葱,淋上色拉油

                            再放上排骨,放入240℃烤箱内烤15分钟取出,刷上香油装盘即可。

                            【宫廷牛尾】

                            ■原料:中段牛尾500克

                            ■调料:料酒、葱结、姜片、酱油、糖、水淀

                            粉、鸡汤、色拉油各适量

                            ■做法

                            1.牛尾去净毛,再刮洗干净,入沸水锅中焯

                            水后剁成段。

                            2.锅中放入油,投入葱结、姜片炸香,放入

                            牛尾段煸后加入料酒、酱油、糖及鸡汤烧

                            至酥烂,勾芡,上大火收稠汤汁,起锅装入盘中。

                            【凤扫僧秦】

                            原料:熟风鸡肉150克,芹菜200克

                            ■调料:盐、味精、香油各适量

                            ■做法:芹菜择洗干净,入沸水锅焯水后捞

                            出,切成寸长段。熟风鸡肉用手撕成

                            丝。两种原料用盐、味精、香油拌和即可。返回微信公众号,查看更多

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